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19.05.2019

Andar per erbe: come riconoscerle e usarle in cucina

Uscita con l'esperta Mina Novello e consigli per utilizzare al meglio le erbe spontanee

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Domenica 19 maggio, sotto la guida dell’esperta di sapori biellesi Mina Novello, una passeggiata di due ore circa lungo i sentieri della Brughiera per imparare a riconoscere le erbe spontanee del territorio, con raccolta e successivo pranzo al Bucaneve.
“Ogni erba ha un sapore e delle proprietà diverse. Anche erbe molto comuni, che la gente normalmente calpesta, possono diventare interessanti in cucina. È un gran peccato che si sia persa la cultura della trasmissione orale famigliare, come le nonne che una volta portavano le nipotine nei campi e poi insegnavano loro a cucinare.“

Mina racconta che la sua passione per la natura e i suoi frutti è nata quando era piccola, dal padre, che accompagnava a dipingere paesaggi, e dalla madre, ottima cuoca. Col passare del tempo è nato anche l’interesse per la botanica che l’ha portata oggi ad essere un’esperta del settore e a collaborare anche con il DocBi, centro per la documentazione e tutela della cultura biellese che ha come obiettivo il mantenimento delle tradizioni e delle identità locali.
La raccolta di erbe dipende ovviamente dalle condizioni climatiche, sarà dunque necessario vedere cosa la natura offrirà. Lo scopo dell’uscita tuttavia non è tanto quello di trovarle già pronte per la raccolta ma quello di imparare a individuarle, riconoscerle, per poi raccoglierle autonomamente.

La nostra esperta porterà con sé un variegato corredo di erbe commestibili così da fornire idee e ricette a tutti i partecipanti. Dopo la passeggiata, l’appuntamento è al ristorante Bucaneve, dove lo chef Tonetto preparerà un menù gourmet con piatti a base di erbe selvatiche. Durante il pranzo Mina Novello terrà una breve lezione sulle erbe e su come impiegarle in gustose ricette primaverili.

Info e prenotazioni: il ritrovo è previsto per le ore 9.30 al ristorante Il Castagneto di Trivero Valdilana. Si consiglia un equipaggiamento da trekking e di portare con sé un cestino per la raccolta. Costo: 35 euro a persona (sono compresi: uscita guidata con Mina Novello, pranzo al Bucaneve e lezione). Tel. 015.744184 – bucaneve@oasizegna.com

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