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Dolcezze di marzo: la ricetta della torta di nocciole

Da "I menù dell'Oasi Zegna" di Mina Novello

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Torta di nocciole (ingredienti per 8-10 persone) *

250 gr di farina bianca
50 gr di cacao zuccherato
150 gr di nocciole già sgusciate tostate
9 cucchiai di zucchero
100 gr di burro fuso
3 uova
1/2 bicchiere di latte
la scorza di un limone
1/2 bustina di lievito
sale

Per la salsa:
2 tuorli d'uovo
2 cucchiai di zucchero
un bicchiere di moscato

Tempo necessario: un'ora (più il raffreddamento)

Macinare finemente le nocciole con 4 cucchiai di zucchero, montare i tuorli delle uova con il restante zucchero, aggiungere il cacao, la buccia di limone grattugiata, la farina setacciata insieme con il lievito, il burro fuso e intiepidito e il latte. Unire quindi le nocciole polverizzate; montare gli albumi a neve con un pizzico di sale, amalgamarli delicatamente all'impasto e disporre in una teglia ben imburrata. Cuocere a 180° per 35'-40'. Sfornare e lasciar raffreddare.

Poco prima di servire, preparate uno zabaione: in un pentolino, possibilmente di rame, sbattere con la frusta lo zucchero e i tuorli finché sono chiari e spumosi, unire il moscato, porre il pentolino in un tegame contenente acqua calda e a bagno Maria far addensare lo zabaione senza farlo cuocere. Si otterrà una salsa fluida da accompagnare calda o tiepida alle fette di torta.

* da "I menù dell'Oasi Zegna. Ricettario di cucina biellese", Mina Novello

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