TORTA SALATA RUSTICA DETTA PASQUALINA - RICETTA DI ERNESTO TONETTO
INGREDIENTI
500 gr di erbe di campo primaverili (cicoria, bardana, ortica, tarassaco), 200 gr di ricotta di capra o di pecora, 60 gr di Parmigiano reggiano grattugiato o pecorino, 6 uova, 2 fogli di pasta sfoglia o di pasta brisé già pronta, pepe qb, sale qb
PROCEDIMENTO
Lavate accuratamente e sbollentate le erbe in una pentola con abbondante acqua salata. Scolatele e lasciatele intiepidire, tritate grossolanamente e strizzatele molto bene. Preparate il ripieno della torta amalgamando bene la ricotta, con un uovo e il parmigiano (o pecorino). Lavoratelo bene aggiungendo poco sale e pepe. Quando il composto sarà ben amalgamato, unite le erbe. Prendete uno stampo circolare di 22 – 24 cm di diametro, non troppo basso, e foderatelo con la carta forno e il primo rotolo di sfoglia (o pasta brisè). Foderato lo stampo, riempitelo con il ripieno, preparato precedentemente. Aiutandovi con un cucchiaio, fate 4 piccoli incavi nel ripieno. Rompetevi un uovo intero in ciascun incavo, in modo che durante la cottura diventi sodo. Chiudete la torta con il secondo disco di pasta sfoglia (o brisè) ripiegate il bordo del disco della base all’interno sigillandolo delicatamente. Spennellate la superficie con uovo sbattuto e foratela con la punta di una forchetta, magari decorandola con un disegno o una scritta pasquale per renderla più carina. Infornate la torta pasqualina a 170 °C per circa 50/60 minuti.
TORTA DI RISO, BIETOLE E FINOCCHIETTO - RICETTA DI MINA NOVELLO
INGREDIENTI
Per la pasta
150 gr di farina, 3 cucchiai di olio di oliva, sale, acqua
Per il ripieno
100 gr di riso, 50 gr di parmigiano grattugiato, poco aglio, qualche stelo di finocchietto selvatico, 300 gr di bietole, 2 uova, 1 porro, una cipollina, noce moscata, olio, sale
PROCEDIMENTO
Impastare la farina con l’olio, il sale e l’acqua necessaria per ottenere un impasto morbido. Cuocere il riso a metà cottura in acqua salata e scolarlo, lessare le bietole in acqua salata per 5 minuti, scolarle, strizzarle e tritarle grossolanamente con la mezzaluna. Tritare il porro e la cipolla e farli stufare in poco olio insieme con lo spicchio di aglio schiacciato, unirli poi al riso e alle bietole, aggiungere le uova, il parmigiano, la noce moscata grattugiata e il finocchietto tritato. Stendere con il mattarello poco più di metà della pasta; foderare una tortiera unta di olio, distribuire il composto, ricoprire con la restante sfoglia, chiudere bene i bordi, pennellare la superficie di olio e cuocere a 180° per 40’. Si può servire calda o fredda.
