Cisrà o zuppa di ceci (per 4 persone) *
Ingredienti: 300 gr di ceci, 50 gr di lardo o di grasso di prosciutto, 1 cipolla piccola, 1 carota, 1/2 costa di sedano, 1 spicchio d'aglio, 15 gr di funghi secchi rinvenuti e strizzati, 4 foglie di salvia, 4 cucchiai di olio, pane casereccio affettato e abbrustolito, 2 foglie di alloro
Tempo necessario: 2 ore e 30 minuti più l'ammollo dei ceci
Lavare bene i ceci e metterli a bagno in acqua tiepida per almeno 12 ore. Cuocerli poi con un pizzico di sale e l'alloro in una pentola di terracotta per almeno 2 ore o, volendo abbreviare i tempi, nella pentola a pressione, a fiamma moderata per 40 minuti. Nel frattempo mettere a bagno i funghi per farli rinvenire, lavarli e strizzarli bene.
Preparare un trito con la cipolla, la carota, il sedano, l'aglio, i funghi e la salvia. In una casseruolina far sciogliere nell'olio il lardo tritato, aggiungere il trito di verdure e a fiamma vivace farlo dorare, rimestando spesso.
Versare il trito ben caldo nella pignatta con i ceci, far bollire a fuoco vivace per 15-20 minuti in modo che la zuppa assuma la giusta consistenza. Disporre le fette di pane tostato nelle fondine, ricoprirle di zuppa, condire con una manciata di pepe e un filo di ottimo olio d'oliva.
* da "I menù dell'Oasi Zegna. Ricettario di cucina biellese", Mina Novello
