Dall’Oro
di Berta, in pochi minuti, lungo una strada sterrata in mezzo a un bosco, si
raggiunge un’altra azienda agricola con agriturismo, paradiso per gli amanti
dei formaggi. Qui prodotti esclusivamente con latte di capra.
È l’azienda Ca’ nel Bosco di
Giampaolo e Barbara, due milanesi che tre anni fa hanno lasciato la città per
dedicarsi a un’avventura tutta nuova: l’allevamento di capre. Ora ne hanno 42,
tutte caprette Saanen bianche, che vivono, beate e coccolate, in una stalla
curatissima. Sono loro, le caprette, a dettare i ritmi di
vita della cascina, una grande casa gialla con balconi di legno, circondata da
faggi, abeti, alberi da frutta, dove Barbara cucina per gli ospiti
dell’agriturismo, Giampaolo produce i formaggi, entrambi si prendono cura del
benessere degli animali. E poi studiano: per conoscere il mondo delle capre,
dell’allevamento e della caseificazione artigianale frequentano corsi, leggono
testi universitari, sperimentano. In soli tre anni, nel suo piccolo laboratorio
sopra la stalla, Paolo, ha già “inventato” 14
tipi di formaggio: dal taleggio, ribattezzato in “Capreggio”, alla mozzarella
di capra alle robiole. Una ricerca e una sfida continua, soprattutto
considerando le maggiori difficoltà di lavorazione del latte di capra rispetto
a quello vaccino. Il modo migliore per scoprire i prodotti di Ca’ del Bosco,
apprezzati anche da Slow Food, è prenotare una cena: il menu cambia, ma la
degustazione dei loro formaggi e salumi non manca mai. La bresaola e il salame di capra, le tome lavorate con i mirtilli,
con le noci e il miele di rododendro, con lo zafferano, con la liquirizia e violetta. E poi la “Capra inebriata”,
una toma avvolta nelle trebbie della lavorazione della birra. Da non perdere
anche i dolci, per i quali Barbara usa spesso il latte delle sue capre, come
nella mini cheese cake al bicchiere, con fragole e cioccolato.
Per chi vuole fermarsi a dormire, l’agriturismo ha tre camere con nomi dei
fiori che crescono nella zona (rododendri, orchidee, ortensie), affacciate sul
bosco, con vista sulle montagne.
Info: a Portula, frazione di Gila, http://agricanelbosco.it, cell. 349 801 5473, aperto a cena solo su prenotazione.
Info: a Portula, frazione di Gila, http://agricanelbosco.it, cell. 349 801 5473, aperto a cena solo su prenotazione.
