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Formaggi d'alpeggio e salumi

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Nell'Oasi Zegna il formaggio della tradizione è senza dubbio il Maccagno (Macagn): tipico delle Alpi Biellesi.

E' ottenuto trasformando il latte delle mucche allevate allo stato semibrado ed è ideale per condire la polenta concia fatta con le farine di mais locali. Viene prodotto utilizzando una tecnica di lavorazione “a caldo”, molto antica, senza l’utilizzo di fermenti o additivi.

Anche i formaggi di capra, freschi o stagionati, sono fra le proposte dei produttori della zona.

DOVE ACQUISTARE
Agriturismo Cà nel Bosco, Portula, Tel. 349.8015473: formaggi caprini, disponibili da maggio „
Agriturismo Alpe Margosio, Bielmonte, Tel. 347.9148768: salumi e formaggi di latte di capra „
Agriturismo Alpe Moncerchio, Bielmonte, Tel. 339.7289682: carni, salumi e formaggi di latte vaccino

Per quanto riguarda i salumi la “Paletta di Coggiola” è il tipico salume di queste zone.

Prende il nome dalla forma caratteristica della scapola del maiale da cui è tratta. La sua preparazione prevede una stagionatura di circa 30 giorni in una salamoia insaporita dai profumi e dalle essenze di bacche, erbe aromatiche e pepe. Perfetta da gustare con la mostarda di mele o con i formaggi locali.

DOVE ACQUISTARE
Bottega dell’Oasi, Bielmonte, Tel. 015.744124 „
Bottega della Valle del Cervo, Campiglia, Tel. 015.60388 „
Bottega del Dahu, Veglio, accanto al Parco Avventura

Visitando gli alpeggi di Moncerchio e di Margosio, le due cellule ecomuseali attive nell'Oasi Zegna, è possibile anche assistere alla lavorazione del latte e partecipare a laboratori.

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Riferimenti e informazioni
Punto Informazione Bielmonte
Bielmonte (BI)
+39 015.744126
 

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